Voordat hij zijn talenten richtte op het maken van
chocolade, was Mark Schimmel een getalenteerde patissier. Hij volgde een
opleiding in driesterren Michelin-keukens voordat hij uiteindelijk
chef-patissier werd in een tweesterren Michelin-restaurant in Nederland. Het
was in deze tijd dat Mark een echte passie voor chocolade ontwikkelde. Hij vond het geweldig om ermee te werken als ingrediënt
en wilde meer leren. Hij wilde het verhaal begrijpen achter de chocolade die in
zijn keukens zou arriveren, klaar om te smelten en er spectaculaire creaties
van te maken.
Krak Chocolade werd begin 2013 geboren, toen Mark zijn
activiteiten begon met twee kleinschalige slijpmachines uit India voordat hij
overstapte naar een iets grotere opstelling.Tegenwoordig maakt Mark chocolade voor topchefs in heel
Europa, waarbij hij de tijd neemt om met elke chef samen te werken om hun
precieze behoeften te begrijpen, of ze nu op zoek zijn naar een lichtzure
chocolade met een zuivere afdronk of een rijke, nootachtige chocolade met een
boterachtige textuur.
Mark koopt vervolgens de cacao en maakt een recept op
maat. Het is dan ook geen verrassing dat de couverture van Mark met zoveel
aandacht voor detail erg in trek is. Zo erg zelfs dat hij slechts zeer beperkte
series Krak-repen maakt.
