De Sencha is de meest bekende Japanse groene thee en wordt geproduceerd door de familie Otsuka, in Kakegawa in het Shizuoka district. Otsuka’s thee is meerdere malen uitgeroepen tot beste Sencha van Japan. Japanse thee komt vaak uit berggebieden met riviertjes. Het vocht uit de rivieren stijgt op en zorgt voor mist en nevel, dat de theestruik opneemt. Het zorgt ook voor gedimd zonlicht, waardoor de plant chlorofyl aanmaakt. Zo ontstaat een natuurlijk schaduwdek.
Voor groene thee kunnen de blaadjes meerdere keren geplukt worden. Een vroege pluk (first flush) geeft een ander resultaat dan een late (second flush). Hoe vroeger geplukt, hoe zachter en zoeter de smaak. Omdat het zonlicht tijdens de tweede pluk sterker is worden de aminozuren omgezet in tannine. Dit geeft een bittere smaak. De blaadjes worden maximaal twee keer per jaar geoogst. Na de oogst worden de theeblaadjes licht gestoomd. De inhoud is 50 gram.
